(2)泡茶水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。
水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3)沖泡的時(shí)間和次數(shù)
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。
(4)、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專門(mén)的茶具。例如紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無(wú)熟湯味，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。
茶香酥餅
材料
烏龍茶茶葉5公克，沸水300公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克，奶油130公克，蛋黃2個(gè)，糖粉14公克，鹽5公克，冷卻茶汁60公克。
做法
1.將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開(kāi)。
2.將泡開(kāi)茶葉撈起瀝乾，取1大匙切成細(xì)末，另挑選出15片完整的烏龍茶葉備用。
3.材料1混合過(guò)篩后，加入奶油稍微打發(fā)即可。
4.將蛋黃加入拌勻，接著將材料4過(guò)篩加入拌勻。
5.將茶汁與茶葉末加入面團(tuán)中拌勻，分成每份30公克。
6.將面團(tuán)一一揉圓后，置於烤盤(pán)上壓平，每個(gè)面團(tuán)表面貼上1片茶葉，即可放入烤箱中，以170℃烤約15～20分鐘即可。
抹茶葉片餅乾
材料
糖粉110公克，奶油200公克，蛋1顆，鮮奶1又1/3大匙，低筋面粉285公克，抹茶粉2大匙。
做法
1.奶油軟化;糖粉過(guò)篩，與奶油打至松發(fā)變白。
2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌勻。
3.低筋面粉和奶粉、抹茶一起過(guò)篩，拌入作法2中。
4.烤盤(pán)鋪上烤盤(pán)紙，將作法3的面糊裝入擠花袋中，用扁口花嘴在烤盤(pán)紙上擠出葉片形狀，約可擠出50份，再放進(jìn)烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。
茶餡卷餅
材料
中筋面粉200公克，滾沸烏龍茶茶汁80公克，冷水50公克。
餡料
烏龍茶渣1大匙，烏龍茶茶葉1大匙，豬絞肉200公克，香油5公克，鹽2公克，雞粉2公克，醬油1大匙，高湯2大匙。
做法
1.準(zhǔn)備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開(kāi)。
