酒釀是很常見(jiàn)的美味，街道路邊，街頭巷尾都能看見(jiàn)賣酒釀的叔叔阿姨。酒釀不僅僅只是美味佳肴，酒釀的功效也是不可小覷的，它能補(bǔ)充人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)元素。想知道酒釀的做法以及酒釀是什么嗎？那就一起來(lái)看看吧。
酒釀的功效
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。
功用主治
益氣，生津，活血。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酒釀?dòng)刑鹞?，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒并且經(jīng)過(guò)一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。
南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。
米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛(ài)喝酒的人。
藥用價(jià)值
?、僦味化彶黄?/strong>
荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。
②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛
酒釀和菊花葉搗敷。無(wú)葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。
③治吹乳
薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。
④治頭風(fēng)
蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。
做法一
材料
涼開(kāi)水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，涼開(kāi)水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升。
做法
1.事先將準(zhǔn)備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。
2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開(kāi)水里蘸過(guò)，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。
3.帶米飯的溫度降到不燙手的時(shí)候，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開(kāi)水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。
4.等其都翻拌均勻就可以裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來(lái)，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開(kāi)水里蘸一下就會(huì)好操作了)。
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長(zhǎng)條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來(lái)，放在室內(nèi)。
6.48小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開(kāi)保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開(kāi)水到容器里。
7.添加涼開(kāi)水24小時(shí)后觀察，糯米全部浮起，揭開(kāi)保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來(lái)。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
