一到葡萄大量上市的時(shí)候，很多人家就會(huì)大批購買回家自制葡萄酒。有人說葡萄酒存放時(shí)間越久越好，會(huì)更香醇，其實(shí)是錯(cuò)誤的。自制葡萄酒的保質(zhì)期和商店購買的葡萄酒是不一樣的。想知道葡萄酒的釀制方法以及自制葡萄酒的做法嗎?那就一起來看看吧。
自制葡萄酒保質(zhì)期
一般的話，葡萄酒的保質(zhì)期，都是在一年以上的。也就沒有固定的保質(zhì)期而言了，越久越醇香。
盡管如此，葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期，但有個(gè)佳飲用期。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒的佳飲用期限是1~3年內(nèi)。
紅葡萄酒的保質(zhì)期是3年以上，雖然話說這么說，但也不是時(shí)間越久就是越好的，這可不一定。
因?yàn)槠咸丫撇皇前拙苹蚱渌鼑?guó)外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。
但自己做的，大都密封不好，不易長(zhǎng)久飲用。三年內(nèi)為佳!
自制葡萄酒的保存方法
恒溫
葡萄酒佳的保存環(huán)境溫度是12——15攝氏度的恒溫環(huán)境，如儲(chǔ)存溫度變化太大不僅容易破壞酒體，而且還容易影響到軟木塞，因此而造成滲酒或酒液氧化的可能。
恒濕
如果儲(chǔ)存外界環(huán)境濕度太大，易導(dǎo)致軟木塞以及酒標(biāo)發(fā)生腐爛。
如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒佳的保存環(huán)境。
避光
葡萄酒在儲(chǔ)存的過程中應(yīng)該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等)，以免光線使酒液發(fā)生還原從而散發(fā)出難聞的問道。
通風(fēng)
熟悉葡萄酒的朋友就會(huì)了解到，葡萄酒在儲(chǔ)存的過程中它會(huì)將周圍環(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中。
因此在葡萄酒的儲(chǔ)存過程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應(yīng)該保證在儲(chǔ)存環(huán)境中不要放置任何味道過重的事物。
平放
平放的目的是為了讓軟木塞(橡木塞或高分子塞)和酒液接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)度，防止軟木塞變得干燥易碎，使酒液無法密封保存，造成葡萄酒發(fā)生氧化變質(zhì)。
避震
劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。
建議酒友們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)如果遇到較強(qiáng)震蕩的葡萄酒可先靜置一段時(shí)間(通常2天左右)在喝。
自制葡萄酒的做法
做法一
用料
葡萄20斤、冰糖1500克。
做法
1.先買一箱葡萄。
2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍。
4.洗凈后晾干水分。
