隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡上了葡萄酒。甚至有許多人都開(kāi)始了自釀葡萄酒。那自釀葡萄酒的時(shí)候需要注意哪些事項(xiàng)呢?自釀葡萄酒又有什么危害呢?今天小編就來(lái)為大家一一介紹一下。感興趣的朋友就來(lái)看一下吧。
對(duì)于喜歡自己釀制葡萄酒的人，可能有很多都不知道自釀葡萄酒有什么危害。因此下面小編就來(lái)為大家介紹的一下自釀葡萄酒的危害有哪些。
1、容器選擇可能導(dǎo)致有毒
我們知道，在釀酒的整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，這是毫無(wú)疑問(wèn)的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥的。
2、葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，很多種植商為了提高葡萄的產(chǎn)量，是很可能在葡萄生長(zhǎng)的過(guò)程中打了農(nóng)藥的，然而在自制葡萄酒的過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗的干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
3、衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒
正常的情況下下，葡萄的發(fā)酵時(shí)間為七天，屬于很長(zhǎng)時(shí)間。而這段時(shí)間的話，則如果受到細(xì)菌感染的話，則會(huì)導(dǎo)致葡萄腐爛。
或者是你的發(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，我們換位思考一下，當(dāng)食物放久了以后，也是會(huì)變質(zhì)的。
4、其他問(wèn)題
例如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變;溫度過(guò)高也會(huì)引起酶的突變等因素都是會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
自釀葡萄酒的制作方法
1、將陶甕洗干凈，并用開(kāi)水消毒。
2、將一整串的葡萄放入涼水中進(jìn)行沖刷干凈之后拿出來(lái)，并且將其放在干凈的籃筐中進(jìn)行日曬，將其表面的水分曬干。
3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。
4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái)。
5、三天之后，將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。
7、把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。
8、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。
制作誤區(qū)
誤區(qū)一：葡萄放很久再釀
葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
誤區(qū)二：釀酒容器不合適
自釀葡萄酒好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
