夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
烹調(diào)四季豆的注意事項(xiàng)
四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
四季豆的適用人群
四季豆一般人均可食用。四季豆有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，吃四季豆，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體的健康發(fā)育，強(qiáng)身健體。但是如果是容易產(chǎn)生脹氣，腹脹的人則不宜食用。
1、適合骨質(zhì)疏松者食用。據(jù)測(cè)定，四季豆含有銅元素，銅對(duì)人體的健康來(lái)說(shuō)有著不容忽視的作用，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以維持骨骼的健康。
2、適合癌癥患者食用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。
3、適合女性食用。四季豆含有銅元素，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)，保持皮膚的健康。
四季豆怎么做好吃
文章導(dǎo)讀
四季豆是不是只能當(dāng)作蔬菜來(lái)吃呢?四季豆還有沒有其它的用途呢，到底四季豆怎么做好吃呢?
其實(shí)對(duì)于四季豆來(lái)說(shuō)，它不單單是可以當(dāng)然蔬菜來(lái)食用，而且還可以將四季豆脫水，或者是將四季豆可以做成罐頭等。四季豆不僅用途多，而且還有一定的食療作用。所以對(duì)于四季豆常吃會(huì)起到一定的功效的。
四季豆怎么做好吃，對(duì)于四季豆的做法來(lái)說(shuō)，有干煸四季豆，有四季豆炒肉，有涼拌四季豆，還有四季豆罐頭等。無(wú)論是哪種做法的四季豆都是可以給我們帶來(lái)美味的。但是對(duì)于四季豆我們必須防止它的中毒。
四季豆因地區(qū)不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，長(zhǎng)10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長(zhǎng)圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。
它們對(duì)胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，過量使用使人體發(fā)生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。
如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被完全破，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無(wú)法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來(lái)不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>
