每100克豌豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：·熱量 (105.00千卡) ·蛋白質(zhì) (7.40克) ·脂肪 (0.30克) ·碳水化合物 (21.20克) ·膳食纖維 (3.00克) ·維生素A (37.00微克) ·胡蘿卜素 (220.00微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.09毫克) ·尼克酸 (2.30毫克) ·維生素C (14.00毫克) ·維生素E (1.21毫克) ·鈣 (21.00毫克) ·磷 (127.00毫克) ·鉀 (332.00毫克) ·鈉 (1.20毫克) ·碘 (0.90微克) ·鎂 (43.00毫克) ·鐵 (1.70毫克) ·鋅 (1.29毫克) ·硒 (1.74微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (0.65毫克)
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
性能：味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。
參考：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2，煙酸等成分。
用途：用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和;產(chǎn)后乳汁不下;煩熱口渴。
用法：煎湯，或煮食。
注意：豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。
附方
1、煮碗豆：嫩豌豆250g，加水適量，煮熟淡食并飲湯。
源于《隨息居飲食譜》。該方有“和中生津，止渴下氣，通乳消脹”之功?？捎糜跓峥诳?，或消渴口干，以及產(chǎn)后乳汁不下，乳房作脹。
2、豌豆芫荽湯：豌豆120g，陳皮10g，芫荽60g。加水煎湯。分2~3次溫服。
本方以豌豆益脾和胃、利濕，陳皮、芫荽健胃化濕。用于濕濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉(zhuǎn)筋。
豌豆的食用功效
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。
調(diào)和脾胃
用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
抗菌消炎
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
