另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，南瓜含有豐富的鈷元素，是人體的胰島細(xì)胞生長必需的營養(yǎng)元素，而胰島是人體調(diào)節(jié)血糖的主要器官，這一發(fā)現(xiàn)也為南瓜降血糖提供了充分的依據(jù)。
中醫(yī)認(rèn)為，南瓜是藥食兩用的食物，它性溫味甘，入脾、胃二經(jīng)，可以用來補(bǔ)中益氣，解毒止痛，尤其是南瓜對肝很有好處，具有滋補(bǔ)肝血的功效，而肝與血糖調(diào)節(jié)密切相關(guān)，所以從中醫(yī)方面講，南瓜也有降血糖的作用。
科學(xué)食用南瓜降血糖
有不少的糖尿病患者聽說南瓜降血糖效果好，就盲目的食用，有的只吃南瓜，不吃其它食物，不僅糖尿病沒改善，反而出現(xiàn)營養(yǎng)不良。
有的一天中吃進(jìn)大量的南瓜，導(dǎo)致血糖急劇升高，這都是不能科學(xué)的認(rèn)識(shí)南瓜的食療作用，過于盲目的結(jié)果。
從中醫(yī)方面來看，南瓜性溫，吃多了容易產(chǎn)生內(nèi)臟濕熱，血熱易生風(fēng)，千萬皮膚長瘡或者瘙癢，所以內(nèi)熱或內(nèi)濕的人不宜食用，健康的人食用也不宜量太多。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的方面來看，南瓜盡管有降血糖的作用，但其作用發(fā)揮并不像化學(xué)藥物那樣快，做為食療來用，關(guān)鍵是要長期堅(jiān)持食用，盡管南瓜能降糖，但它也含有一定的碳水化合物，吃多了，仍然會(huì)分解產(chǎn)生糖分，導(dǎo)致血糖升高，所以一次不宜吃太多。
南瓜怎樣進(jìn)行保鮮存儲(chǔ)
南瓜原產(chǎn)印度和中國南方。全國各地都有栽培。品質(zhì)多樣，形狀有長形、葫蘆形、和柿子形等;瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。棚栽的瓜形小，但品質(zhì)好;地栽的瓜形大，但品質(zhì)差。南瓜容易栽培，是夏季的度淡菜。老熟的南瓜瓜肉橙黃色，含有非常豐富的胡蘿卜素和纖維素;還含有胨化酶，能溶解難溶的蛋白質(zhì)，使人體容易吸收。所以說，南瓜是一種優(yōu)良的保健食品。超級市場上常見有一種一公斤以下的小金瓜，單個(gè)包裝，身價(jià)不低。
貯藏或遠(yuǎn)銷的南瓜都是采收老南瓜，肉厚水少，瓜皮的保水能力強(qiáng)，環(huán)境濕度低到70%也不要緊，而且又比較耐壓，所以南瓜是瓜菜類中比較好貯運(yùn)的品種。采收之后，一般可以貯藏兩三個(gè)月。作為長期貯藏的南瓜，充分老熟時(shí)采收，收獲時(shí)留柄長兩三厘米，用刀剪下，然后運(yùn)回倉庫或陰涼的地方。
貯藏南瓜的方式，有地面堆藏，也有用架藏的。堆藏是在地面鋪一層干草、或草席或干凈的河沙，然后把南瓜按生長的樣子逐個(gè)排放堆起。也可以把瓜放入籮筐，然后把籮筐疊起，這樣占地較少。適當(dāng)通風(fēng)，避免由于早晚溫度變化使瓜身表面附著水珠。
通常用籮筐包裝，也有用紙箱包裝。小金瓜用紙包之后頭尾間插裝入紙箱，注意別讓堅(jiān)硬的瓜柄刺壞瓜身。一般都用常溫貯運(yùn)，保鮮期兩三個(gè)月。如果用低溫貯運(yùn)，在10-15℃下可以保鮮5-6個(gè)月。注意，低于5℃將受冷害。
若是切開后，可將南瓜籽去掉，用保鮮袋裝好后放入冰箱冷藏保存。
