怎樣制作腐竹
腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮,它是一種很多人都喜歡吃的豆制品,也是一種漢族傳統(tǒng)的食品,它主要采用的就是黃豆制成,營養(yǎng)價值非常高,其中蛋白質(zhì)含量不是一般的高。
腐竹可以單獨用來制成菜肴,還可以搭配肉類食用,常見的腐竹的做法就是炒,但是很多人也特別喜歡吃涼拌的腐竹。一般人都可以食用腐竹,但是如果患有腎病以及痛風病的話,好不要食用腐竹,否則會加重病情。
腐竹的制作方法比較麻煩,我們在吃腐竹的時候一般都是在超市里面購買成品的腐竹。那么,腐竹是怎么制作出來的呢?
腐竹的制作過程
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。
煮漿濾漿
漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜,利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
我們買來的腐竹都是干的,在食用之前一定要在溫水里面將腐竹泡開才可以。另外,我們購買回來一次用不完的腐竹可以保存在干燥通風的地方,因為腐竹是一種適合久放的食物,只要用對方法就不會容易壞掉,而且,常吃腐竹可以有效預(yù)防老年癡呆。