苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。
該成分還能與其他降膽固醇的物質(zhì)如維生素c、鎂、鈣、錳、硒等結(jié)合成新的化合物，從而增強(qiáng)降血脂效能。
通過(guò)藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究得出苦瓜富含“第七類(lèi)”營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維，膳食纖維可以加快腸蠕動(dòng)的頻率，加速腸道內(nèi)容物的排泄，又由于膳食纖維能降低食物的產(chǎn)熱化，可延緩食物的吸收速度，容易產(chǎn)生飽腹感，所以對(duì)肥胖癥也有抑制作用。
近年來(lái)還研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌抗癌、減肥通腸潤(rùn)便之功。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，苦瓜性寒，味苦，具有清熱開(kāi)胃、解毒明目等功效，適應(yīng)于治心煩、中暑、口臭、熱病煩渴、痢疾、赤眼疼痛、多種癌癥等病癥。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng);
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
