(一)如何挑選苦瓜
如何挑選苦瓜，要想做出的菜肴更好吃，這挑選可是要有竅門的：
看表皮?？喙媳砥さ念w粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。
辨顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。
掂重量?？喙蠁蝹€重量在500克左右的好，太輕或者太重都不好。
(二)適宜人群
苦瓜一般人群均可以食用。
苦瓜適宜人群
營養(yǎng)過剩，因應(yīng)酬經(jīng)常食用油膩食品的族群。
愛美人士、重視體型，希望皮膚光滑有彈性的女性。
運動量較少、體型容易發(fā)胖的上班族、學(xué)生和宅女。
適宜糖尿病、癌癥、痱子患者;
消渴或熱病中暑、煩渴引飲。赤白痢疾。赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。
(三)禁忌人群
苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
另外據(jù)動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，并在數(shù)小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜.
另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起惡心、嘔吐等?？喙闲詻?，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦也要慎食苦瓜。
