荷蘭豆的營養(yǎng)食譜
生煸荷蘭豆
原料
荷蘭豆300克。
做法
(1)選用鮮嫩的荷蘭豆，撕去兩邊夾筋，洗凈瀝干。
(2)將炒鍋置旺火燒熱，放入植物油，燒至五成熱。
然后投入荷蘭豆，端鍋不斷翻煸，噴入米醋。
續(xù)煸荷蘭豆由青變綠，放入精鹽、味精。
煸至荷蘭豆斷生入味，青翠碧綠，溢出一股濃郁的香味時。
立即倒入盤里，攤平即可。
工藝關(guān)鍵
(1)用剛落花一二天的嫩豌豆莢亦可，時令素蔬，更為難得。
(2)急火短炒，不換鍋，不過油，一鍋成菜。
是生煸特色，有濃郁的鄉(xiāng)土風味。
臘肉荷蘭豆
原料
荷蘭豆 500克，臘肉(生)200克。
花生油適量，食鹽適量，味精少許，蒜適量，料酒適量，水淀粉適量。
