白菜開花還能吃嗎
白菜是二年生作物，我們平時吃的白菜球?qū)儆诖蟀撞说臓I養(yǎng)體，遇到低溫和長日照后，白菜繼續(xù)生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結(jié)籽的整個生命過程，也就是說白菜抽薹并不是病態(tài)現(xiàn)象，是白菜生長周期的必經(jīng)階段。
冬天貯藏的白菜一般是在立秋前后播種，十一月上中旬收獲，此時的白菜已經(jīng)完成了營養(yǎng)生長。消費(fèi)者買回來白菜都習(xí)慣將其貯存于室外，經(jīng)歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產(chǎn)生花芽;如果再將白菜放入室內(nèi)或氣溫回升，白菜就會慢慢出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象。
抽薹的白菜在營養(yǎng)價值和口感上和普通白菜沒有明顯差異，在南方有些地區(qū)甚至有專門吃抽薹的白菜(即白菜薹)的飲食習(xí)慣，但吃的是用于生產(chǎn)菜薹的專用品種。
但應(yīng)注意的是，如果白菜在營養(yǎng)生長期(結(jié)球緊實(shí)前)就出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象，勢必會消耗白菜球的營養(yǎng)，影響白菜的質(zhì)量，所以在購買時不要挑選已抽薹的白菜。
白菜的食用禁忌
吃大白菜也有禁忌?大白菜不宜食用的四種情況，這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜。其性寒涼，必須加少許寒必溫緩和藥性。
但我們對于白菜的鐘愛，從來不曾削減。但是吃白菜也是有禁忌的。
白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是熱門的抗癌明星。
冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。
白菜古代叫菘。這個名字很獨(dú)特，蘊(yùn)涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有。白菜原產(chǎn)于中國南方，由于在隋唐宋元前，中國的政治經(jīng)濟(jì)文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以后，白菜才見于記錄。
如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開來。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。
白菜之詞早見于楊萬里的《進(jìn)賢初食白菜因名之以水精菜》(詩云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，種子到江西。虀，搗碎的菜)，不過楊大才子把白菜夸得過分，他只不過把白菜放進(jìn)白水里煮而已，并且白菜還剁成渣子，頂多加點(diǎn)鹽。他就稱為水精菜。
古代人吃的蔬菜品種少，當(dāng)然對此十分推崇。其實(shí)古人也很苦，一年四季吃得很單調(diào)，能吃到白菜已經(jīng)不容易了。
白菜早已失去尊貴的面容了，已經(jīng)變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展了。大棚菜的出現(xiàn)讓人再不用去購買大量蔬菜了。
韓國人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國甚至有句話，一個家庭的食物口味可從他們家的韓國泡菜知道。
那些年冬天我們家天天離不開白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過了，雖然如此新鮮白菜到來，我還是要去菜場好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。
