萵筍(3)

  萵筍的功效與作用

  一、對糖尿病人有益

  萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。

  二、防治缺鐵性貧血

  萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。

  三、對高血壓、心臟病患者更有益

  萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。

  四、促進食欲

  萵苣還有增進食欲、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

  五、兒童吃萵苣促進生長

  兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣,對促進骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。

  吃萵筍的副作用

  萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節(jié)主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。

  中醫(yī)認(rèn)為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經(jīng)脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。

  通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養(yǎng)價值要高于莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。

  烹飪?nèi)n筍時,不宜放太多鹽,因萵筍怕咸,鹽要少放才好吃。

  萵筍中的一些成分對視神經(jīng)有刺激作用,因此過量或是經(jīng)常食用萵筍,會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。多食萵筍引起的夜盲癥和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。

  萵苣下鍋前不應(yīng)擠干水分,雖然可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮,這會喪失大量的水溶性維生素。

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