韭菜雞蛋餡餅
主料：韭菜、雞蛋、蝦皮
輔料：鹽、香油、食用油
做法
1、韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量韭菜切小段放入碗中;
2、雞蛋攪打成蛋液入碗鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中加入適量香油輕拌，均勻即可;
3、包餡前加鹽調(diào)味面粉適量將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可;
4、和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻分成大小適中的小面團(tuán)取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮在面皮中央放入韭菜雞蛋餡捏合邊緣;
5、褶皺盡量捏小、捏緊包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破;
6、按上述方法做其他餡餅平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制及時(shí)反面，兩面金黃出鍋趁熱食用即可
小貼士
1、韭菜做餡料易出水且容易變色，調(diào)餡時(shí)注意幾點(diǎn)就能盡量避免這個(gè)問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個(gè)小竅門：
2、韭菜清洗動(dòng)作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫;
3、用快刀切斷，避免反復(fù)切割易出水。調(diào)餡時(shí)后放鹽，好在包餡前放鹽調(diào)味，避免殺出水分。
4、攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當(dāng)添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。
韭菜面片
主料：韭菜100g普通面粉180g雞蛋1個(gè)
輔料：油適量鹽適量五香粉適量
做法
1.準(zhǔn)備好主材：韭菜、面粉和雞蛋。
2.將洗凈控干水分的韭菜根葉一切為二。
3.根莖切長(zhǎng)段，加鹽、五香粉腌制待用。
4.葉子切碎加點(diǎn)鹽與面粉和雞蛋拌在一起。
5.抓捏成較硬的面團(tuán)，餳上15分鐘。注：這兒一定不要加水，因呆會(huì)韭菜會(huì)出水，面團(tuán)就會(huì)濕而軟。
6.將餳好的面團(tuán)搟成薄大片，然后刷一層油，松馳幾分鐘，這樣面有勁道。
7.撒點(diǎn)干粉，用手撕拉成小片。
8.燒半鍋開水，點(diǎn)幾滴油，下入面片，煮開1-2分鐘后倒入腌制的韭菜根莖，鍋再開即可食用。注韭菜一定不能多煮，否則就軟爛了。
小貼士：和成較硬的面團(tuán)，餳上一會(huì)，韭菜會(huì)出水，面團(tuán)就會(huì)濕而軟，水一般是不要加的。
