韭菜是一種非常常見的蔬菜,它的適應(yīng)能力特別強(qiáng),基本上全國各地都有生長。韭菜不僅生存能力強(qiáng)且營養(yǎng)非常豐富。韭菜有很多美味的做法,更難得的是吃韭菜還可以減肥,不過韭菜不能和食物隨便搭配,它也有食用禁忌,想了解更多請看下文~
目錄
1、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值 2、韭菜的功效與作用
韭菜的基本介紹
韭菜,(學(xué)名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)別名:豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,具特殊強(qiáng)烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網(wǎng)狀纖維質(zhì);葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥,具有補(bǔ)腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫(yī)里,有人把韭菜稱為“洗腸草”。
韭菜適應(yīng)性強(qiáng),抗寒耐熱,全國各地到處都有栽培。
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,它主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。除此之外,韭菜還含有很多纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,這比大蔥和芹菜的纖維素含量都高,經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時(shí)還能減少對膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善?!侗静菥V目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。
韭菜對于很多人來說,都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道,但又擔(dān)心吃后肚子會不舒服。南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)佳,晚秋的次之 夏季的差,有“春食則香,夏食則臭”之說。
韭菜又被稱之為起陽草,韭菜的味道非常鮮美,還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是因?yàn)樗陨砗辛蚧?,這些硫化物具有非常好的殺菌消炎作用 ,還可以提高人體自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養(yǎng)的吃法。不過,硫化物遇熱易于揮發(fā),因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風(fēng)味。
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