提到高麗菜大家可能有點(diǎn)陌生，其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的包菜，小編也經(jīng)常吃這個(gè)蔬菜。吃起來脆脆的，很有口感。那么高麗菜有哪些烹飪的方法呢?它又有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們一起來看一下吧!
高麗菜的介紹
高麗菜通稱包菜。我國各地都有栽培。高麗菜來自歐洲，是西方人為重要的蔬菜之一。
高麗菜大約有400個(gè)品種，包括有開花的高麗菜、莖高麗菜、光葉和卷葉高麗菜。
高麗菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)高麗菜絲色拉中的熱量比單純的高麗菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人好用低熱量的調(diào)料做色拉。
高麗菜做的酸泡菜非常的美味，是韓國飲食文化中比較的菜肴之一
用高麗菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵高麗菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。
各種高麗菜都是鉀的良好來源。日本科學(xué)家認(rèn)為，高麗菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
高麗菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，高麗菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些高麗菜。高麗菜也是重要的美容品。
常食用高麗菜可以提高我們?nèi)梭w的免疫力。在所有抗癌蔬菜中，高麗菜排在第五位。
高麗菜的功效
新鮮的高麗菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
高麗菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃高麗菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。
高麗菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
高麗菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。高麗菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。
優(yōu)質(zhì)高麗菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮高麗菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是高麗菜常見的缺點(diǎn)，可以很容易察覺，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的高麗菜。
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
