筍還可誘發(fā)加重過(guò)敏反應(yīng)，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，更是要慎之又慎。
春筍怎么做好吃
春筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
春筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。
春筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。
春筍適合人群
一般人群均可食用。
肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結(jié)石、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病者不宜多吃。
注意事項(xiàng)
新鮮春筍不宜多吃，每人每餐好不要超過(guò)半根。春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)， 尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用?；加心虻澜Y(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍。
筍中的大量纖維素較難消化，不宜多吃，每餐好不要超過(guò)半根，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止;如沒(méi)有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5——10分鐘，然后再配其他食物炒食，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。筍盡量不要和海魚(yú)同吃，這樣更容易引發(fā)皮膚病。
