大家可能對(duì)雪菜并不陌生吧，雪菜肉絲可是小編一直都鐘愛的菜品呢!新鮮的雪菜是翠綠色的。那么雪菜有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面就讓小編來(lái)給大家介紹一下吧!
大部分情況下雪菜用來(lái)腌制咸菜，當(dāng)然可以用來(lái)腌制咸菜的不止雪菜。雪菜腌漬初期會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，萬(wàn)萬(wàn)不能食用。
15天以后才能食用，而且用鹽量一定要大于10%腌雪菜主要分干濕2類腌法，干腌的雪菜是不酸的。
時(shí)間太長(zhǎng)，半年以上難免也會(huì)酸。濕腌雪菜類似四川泡菜的做法，腌的時(shí)間越久越酸。叫咸菜，還是酸菜，各地叫法不同。
雪菜還有一種做法，并不是都用來(lái)腌制地的。它可以反復(fù)蒸、曬，直到變成咖啡色，那就是我們通常吃的梅菜。實(shí)際上在浙江叫霉干菜，只不過(guò)“霉”字不好聽，商家跟著廣東人叫梅菜。真正的廣東梅菜是用芥菜做的。
雪菜的別名是雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。
主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥?？梢酝夥螅部梢詢?nèi)食。
雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習(xí)慣，當(dāng)?shù)胤Q之為“四季雪菜”。
雪而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無(wú)論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨(dú)上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛。
雪菜具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
