在我們平常食用調(diào)料中,酸菜是我們首選的佳品之一。但是,大家對酸菜是否有所了解呢?知道酸菜有哪些營養(yǎng)價值嗎?會做酸菜的食物嗎?那么,讓三九養(yǎng)生堂的小編告訴你,一起來看看吧。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機酸),酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風(fēng)味,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,有機酸可與醇反應(yīng)生成酯,低級的酯是有香氣的揮發(fā)性液體,高級的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多,其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產(chǎn)生,酸是一種營養(yǎng)物質(zhì),而不是一種活菌。
營養(yǎng)價值
酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C[9] 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。
由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法,所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分,浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群:老少皆宜 適用量:每餐30克左右。
1、酸菜粉絲凍豆腐
原料:凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末。
制法
將凍豆腐切成2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟,剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫,逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲,盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個,將酸菜碼上,粉絲放上,下入豆腐,添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火,加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋,大火燒開,再改
2、酸菜粉絲湯
材料:細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
制法
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用。
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中,倒入高湯浸過菜料,燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘,在13分鐘時放入蔥絲。
3.放入鹽、味精即可 。