谷雨吃什么 哪些正當(dāng)時的蔬菜

  都說清明時節(jié)雨紛紛,那么谷雨時節(jié)雨水會變得越來越多,在《群芳譜》中有這樣的描述:“谷雨,谷得雨而生也。”意思是說谷雨節(jié)氣后降雨增多,雨生百谷,萬物生長,此時的蔬菜也生長起來了,我們一起看一下,谷雨前后幾種養(yǎng)生蔬菜。

  1.黃豆芽

  黃豆芽是豆制品,黃豆本身是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源,黃豆芽亦是,而且豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%,春天,人容易缺乏維生素B2和維生素C,一些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥,俗稱“爛嘴角”,針對這一癥狀,宜多吃些黃豆芽,黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,干擾素能干擾病毒代謝,春天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人體抵抗病毒感染的能力,人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等疾病,所以可以多食些黃豆芽,但是黃豆芽在烹飪的過程中,維生素容易丟失,所以烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,這樣才能保持維生素B不減少。且加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可,沒熟透的豆芽往往帶點澀味,這時候加少量食醋就可以去除澀味,還能保持豆芽爽脆鮮嫩。

  2.香椿

  香椿經(jīng)常被稱為是一種“樹上蔬菜”,因為它雖然長在樹上,但是卻歸于蔬菜一類,谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié),這時的香椿香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴,故有“雨前香椿嫩如絲”之說,香椿選擇時一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽佳,鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C,香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥,《日華子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并惡瘡,搗敷”,香椿具有提高機(jī)體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

  應(yīng)提醒注意的是,因鮮香椿中硝酸鹽含量較高,在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用;可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

谷雨吃什么 谷雨節(jié)氣如何養(yǎng)生 
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