四、紅薯食用注意事項(xiàng)
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紅薯吃起來(lái)也有講究。
1.紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
2.紅薯含有一種氧化酶，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過(guò)量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時(shí)好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。
3.另外，紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其他膳食加以補(bǔ)充。
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺(jué)胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
紅薯中含有單寧和膠質(zhì)，如果空腹食用的話(huà)，這二樣會(huì)激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適癥狀。[5]地瓜很怕冷，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛，如溫度長(zhǎng)期高于攝氏18度以上，又會(huì)生芽。因此，好把室溫掌握在攝氏10~15度左右。同時(shí)，也要注意防止溫度忽高忽低。地瓜受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。
五、哪些人不適合吃紅薯
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。中老年人可適當(dāng)吃些紅薯饅頭，饅頭誰(shuí)都吃過(guò)，但用紅薯做的紅薯饅頭，您就不一定吃過(guò)了。這種饅頭遠(yuǎn)比白面饅頭好吃，尤其適合中老年人。
紅薯饅頭做法很簡(jiǎn)單。先把買(mǎi)來(lái)的紅薯洗凈，去皮，蒸(煮)熟后，用力搗爛，再加上與紅薯等量的面粉和一定量的水?dāng)嚢杈鶆?。如果在夏秋季?jié)，半天左右，和好的面便會(huì)自然發(fā)酵。此時(shí)，即可按照平時(shí)蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時(shí)，為了幫助發(fā)酵，面中可加入酵母、酵面之類(lèi)。
紅薯饅頭有一個(gè)顯著特點(diǎn)是，不加糖也帶有幾分甜味，因而美味可口。紅薯饅頭有利于消化吸收，并有通便作用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，每100克紅薯含蛋白質(zhì)0.9克，粗纖維0.5克，鈣77毫克，且含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸等多種氨基酸，這些營(yíng)養(yǎng)成分正是中老年人所需要。
吃紅薯的好處
紅薯富含維生素A、鉀、維生素C、維生素B6、維生素B2、銅、泛酸和葉酸。紅薯顏色越深，維生素A含量越高，紅薯同馬鈴薯的碳水化合物含量差不多。每100克烤或煮的紅薯(不帶皮)中，水分占73%，含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物24.3克，能提供439.5千焦的熱量。
紅薯被聯(lián)合國(guó)譽(yù)為健康的食品，具有益氣養(yǎng)血、健脾強(qiáng)腎的功效。紅薯也可以促消化，能有效防止便秘，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定的作用。此外，紅薯還有助于保持血管彈性。
紅薯的做法
紅薯有多種烹制方法，可用來(lái)做蛋糕、甜餅等，也可與肉類(lèi)等烹制菜肴。紅薯可以用微波爐帶皮烹制，可用叉子在上面打幾個(gè)孔，然后用紙巾包好，用高檔溫度烹制5~7分鐘，烹制到一半的時(shí)候，將之翻個(gè)個(gè)兒，烤好后冷卻幾分鐘再食用。用烤箱烹制的話(huà)，不需去皮，扎幾個(gè)孔以防止其在烤制時(shí)散開(kāi)，然后烘烤45~60分鐘直至其變軟。煮紅薯需20~30分鐘，煮時(shí)好不去皮，因皮會(huì)自動(dòng)脫落，而且?guī)ぶ罂梢员３制渲械母鞣N維生素。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)紅薯發(fā)芽之后能不能吃的問(wèn)題的疑問(wèn)已經(jīng)得到了解答了呢?紅薯發(fā)芽了并不像土豆那樣產(chǎn)生有毒的元素，只要將發(fā)芽的部分去掉就可以了，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
