有些人不太明白芥藍是什么菜,甚至聽都沒聽說過,至于吃,就更別說了。芥藍不是什么稀有的蔬菜,它很常見,只不過可能平時不太注意罷了。想知道芥藍的做法以及芥藍的營養(yǎng)價值嗎?那就一起來看看吧。
不了解的可以平時有空去菜場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),一定能看見芥藍的身影。仔細辨認,下次就能記得它了。
芥藍,又名白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜,為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物,栽培歷史悠久,是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克。
還有相當多的礦物質(zhì),是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。
芥藍含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用,會抑制性激素的分泌。
營養(yǎng)價值
1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
2、芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
4、它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效。
芥藍的食用價值
1、芥藍中含有豐富的鈣、鉀等礦物質(zhì);含有預(yù)防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質(zhì)。
含有促進腸道蠕動、預(yù)防腸道癌癥和控制餐后升糖指數(shù)的膳食纖維等等。
2、芥藍富含維生素,除了葉黃素、胡蘿卜素之外,還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。
維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養(yǎng)素,而且也有促進女性生育的重要作用,所以又被稱之為生育酚。
3、深綠色蔬菜中的維生素K含量較多,可以預(yù)防和緩解一些常見的出血性疾病,比如經(jīng)常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細血管脆弱引起的磕碰淤青等問題。
另外,維生素K還有一個重要的作用,它可以增加成骨細胞活性、降低破骨細胞活性,也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上。
4、芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
5、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
6、芥藍中還含有大量膳食纖維,能防止便秘,降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效。
7、芥藍有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效,能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血,對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
方法一
材料
西紅柿2個,芥藍菜150克,草菇100克,油鹽、蔥姜蒜、糖、雞精適量。
做法
1、去超市買些做菜用到的材料?;丶抑笙壤霉蔚秾⒔嫠{的外皮刮去,然后切成條狀,慢慢切。