2.蛇瓜購買時要選擇鮮嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜體表面有白綠色相間的條紋形似似白花蛇，老熟后表面會出現紅色紋路(此時食用會影響口感)，也可以用手輕掐表皮試其老嫩程度。
3.如果買來的蛇瓜表皮較老，制作前可以做削皮處理。
4.因為干貝有一定咸度，所以在炒制時應控制鹽量(少量加鹽)。
5.此菜制作好后蛇瓜氣味清香，口感鮮咸清淡，十分適合夏秋季食用。
6.蛇瓜有清熱解暑的作用，但性味略偏涼，所以在制作時可以適當的添加一些姜末來中和。
尖椒肉絲炒蛇豆
材料：蛇豆(即蛇瓜)，紅綠尖椒，瘦肉，生抽，蠔油，淀粉，鹽，料酒，雞精，糖等。
做法
1.蛇豆洗凈切斷，把瓤和子掏干凈后切絲。
2.紅綠尖椒切絲。
3.瘦肉切絲，用生抽和蠔油、淀粉拌好。
4.鍋里放油燒熱放花椒爆香后炒肉絲。
5.后把所有材料放入鍋中炒。
6.放鹽，料酒、雞精、糖拌勻，可以嘗嘗豆角熟透，放蒜瓣;滴香油出鍋盛盤即可。
蛇瓜的適用人群
我們對于蛇瓜還是不怎么的了解，其實蛇瓜中有大量的蛋白質和碳水化合物，與多種維生素和微量元素，這些營養(yǎng)成分進入人體以后特別容易被人體吸收，可以快速補充人體內部器官所需要的多種營養(yǎng)成分，對保持身體各器官的正常工作有很大的好處。
適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。有利于吸收更多的維生素和礦物質，促進兒童的健康成長。
適宜抽筋乏力，關節(jié)疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。
適宜骨痛，牙齒松動、脫落，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
結語：蛇瓜對于孩子而言也是一種不錯的食物，蛇瓜有利于吸收更多的維生素和礦物質，促進兒童的健康成長。蛇瓜中有多種維生素，其中維生素B的含量特別高。以上介紹了一些關于蛇瓜的做法，喜歡吃但是不會做的人，可以參考以上的做法嘗試著做做看哦。
