竹筍是我們很常見的食物了，因?yàn)樗目诟邢愦啵藗円埠芟矏?，竹筍具有很高的營(yíng)養(yǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么呢?我們都知道吃竹筍對(duì)人體身體非常好，竹筍有什么功效與作用?平時(shí)吃竹筍都是用來(lái)炒一些食材，竹筍的做法有哪些?
竹筍很有營(yíng)養(yǎng)，它含有很多種人體需要的物質(zhì)，像是蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等等。
我們要知道，一百克的竹筍里面就含有干物質(zhì)9.79g、碳水化合物4.47g、蛋白質(zhì)3.28g、脂肪0.13g、纖維素0.9g、磷56mg、鈣22mg、鐵0.1mg，并且它含有的胡蘿卜素和多種維生素是大白菜含量一倍多;
竹筍中含有的蛋白質(zhì)是很優(yōu)越的，它包含了人體所需要的賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等等，還包含在蛋白質(zhì)代謝的過(guò)程中，占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍的做法
1、竹筍排骨湯
【材料】排骨250公克、竹筍150公克、水1000毫升、姜片少許、鹽1公克、雞精粉1小匙。
【做法】①將竹筍洗凈切片，備用，排骨洗凈后干水份，備用。②起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。③起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。④待煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。
2、竹筍炒肉絲
【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。
【做法】①竹筍開水煮上2分鐘。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒，后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
3、竹筍香菇湯
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克，精鹽，味精
