2、其實(shí)，韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克，含有豐富的胡蘿卜素，維生素C及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，是人們“嘗春”時(shí)鮮菜品，有利于孕早期胚胎、胎兒對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。
3、另外，韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
4、除此以外，韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
5、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
1.面粉加入適量溫水和面，注意溫水要一點(diǎn)點(diǎn)加入，不要一次全加，揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。
2.韭菜摘洗干凈，控去多余水分，切成小丁。
3.豆腐焯水去掉豆腥味，切成小丁。
4.雞蛋打散，攪拌均勻，鍋里放油，把雞蛋炒成碎塊，盛出放涼備用。
5.蝦皮用水撈洗一下。
6.將韭菜，蝦皮，雞蛋，豆腐，鹽，雞精，油放在一起攪拌均勻。
7.面團(tuán)分成大小適中的面劑子。
8.用搟面杖將面劑子搟圓，包上拌好的餡，稍按扁。
9.封口捏緊，再捏出花邊，韭菜盒子就包好了。
10.平底鍋里放入適量的油，油熱后放入韭菜盒子，小火煎。
11.煎至兩面金黃，煎的時(shí)候如果希望外面的面軟一些，可以撒點(diǎn)水，然后蓋上蓋子2分鐘。
結(jié)語(yǔ)：韭菜是餐桌上很常見(jiàn)的蔬菜，還有些人喜歡用韭菜包餃子吃。韭菜中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，能促進(jìn)腸胃消化預(yù)防便秘、殺菌消毒，還能預(yù)防心血管疾病，可見(jiàn)韭菜是一種很好的食物。但是大家一定要記住，韭菜不容易消化，一定不能多吃。
