大蒜的功效 這種食物抗氧化能力強(qiáng)

  相信大家對(duì)大蒜應(yīng)該不陌生,它是很常見(jiàn)的一種食材,經(jīng)常被人們當(dāng)做調(diào)味品,大蒜具有很多對(duì)身體比較好的功效,它能夠殺菌,還可以預(yù)防疾病。大蒜的吃法有很多,每一種的效果都不同,食物都有自己的禁忌,大蒜也不例外,下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。

  大蒜的功效

  發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)

  要知道大蒜具有非常強(qiáng)的抗氧化能力,發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性非常強(qiáng),已經(jīng)超過(guò)了新鮮的大蒜。已經(jīng)發(fā)芽的大蒜中含有不同的代謝產(chǎn)物,這就說(shuō)明了它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜提取物經(jīng)過(guò)研究,能夠起到保護(hù)細(xì)胞免受某些類(lèi)型的損害。

發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)

  大蒜應(yīng)該搗碎吃

  大蒜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物,它當(dāng)中含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),如果說(shuō)把大蒜碾碎了,這些物質(zhì)會(huì)互相接觸,這樣就能夠形成具有保健作用的大蒜素。所以大家應(yīng)該將大蒜搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣對(duì)身體比較好。

  生吃殺菌效果好

  大蒜在加熱的過(guò)程中,里面起到抗菌作用的有機(jī)硫化物的含量會(huì)逐漸下降,要知道溫度越高下降越快,所以要知道煮熟了之后的大蒜就不能很好地起到殺菌效果。多數(shù)人家里都是將大蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

  熗鍋加點(diǎn)糖保護(hù)大蒜素

  用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高,烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),將大蒜拍碎后放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用,能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

  紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

  大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。

  獨(dú)頭蒜更抗癌

  獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特,具有一定的藥用價(jià)值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖

  大蒜的做法

  生吃保健

  完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當(dāng)大蒜被碾碎后,這兩種成分就會(huì)相互作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

  發(fā)酵黑蒜口感好

  經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會(huì)降低50%左右,糖分和氨基酸會(huì)明顯增加,B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔(dān)心會(huì)有口氣,非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類(lèi)說(shuō)法不必太當(dāng)真,如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大,較難達(dá)到這些功效。

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