小趙近愛吃胡蘿卜，早上起床有時(shí)會(huì)生吃一根胡蘿卜作為早飯，媽媽看到了覺得小趙這樣吃是在浪費(fèi)胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，特意早點(diǎn)起床，把胡蘿卜放些油進(jìn)行烹飪，油還不少，這讓小趙有些無(wú)語(yǔ)，但媽媽也是為了自己的健康，也就沒有多說(shuō)什么，乖乖吃完油汪汪的胡蘿卜去上班了，但油炒胡蘿卜真的就是營(yíng)養(yǎng)的嗎?比生吃更健康?胡蘿卜生吃好還是熟吃好？
胡蘿卜油炒?
胡蘿卜作為一種常見蔬果，常常會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上，主要營(yíng)養(yǎng)成分是胡蘿卜素，而胡蘿卜素是脂溶性維生素，可以溶于油脂之中，但并不溶于水，因此有了胡蘿卜必須過(guò)油炒，才能吸收其中營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，甚至有的人認(rèn)為生吃會(huì)浪費(fèi)胡蘿卜80%以上的營(yíng)養(yǎng)成分。
但其實(shí)這種說(shuō)法是不對(duì)的，過(guò)于偏激，胡蘿卜素確實(shí)需要油脂協(xié)助才能更好地吸收，但并不代表其烹飪過(guò)程中必須存在油脂。我們?nèi)梭w攝入胡蘿卜后，其中所含的胡蘿卜素主要依靠我們的小腸進(jìn)行吸收，只要小腸中食物經(jīng)過(guò)消化后的食糜中存在油脂，就可以幫助吸收胡蘿卜素，轉(zhuǎn)化為維生素A，因此即使你在胡蘿卜的烹飪過(guò)程中不添加油，其他食物中存在油脂，胡蘿卜素也是可以被人體吸收的。像小趙這樣早上生吃胡蘿卜，中午吃飯時(shí)食物中的油脂其實(shí)也是可以幫助人體吸收胡蘿卜的養(yǎng)分的，不過(guò)對(duì)于早餐，胡蘿卜還是太少，不要單一化飲食。
而且如果油炒胡蘿卜時(shí)油添加的太多了，胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)都溶于油中，不是吃了增加體重就是直接倒掉，反而是一種浪費(fèi)，同時(shí)油帶來(lái)的高溫和烹飪過(guò)程中的有益脂肪的氧化，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，并不是一件好事。因此如果想用油炒，要控制油量，不要過(guò)多，油炸更是要避免的一種做法。
胡蘿卜生吃還是熟吃好?
確實(shí)有報(bào)道證明熟吃胡蘿卜比直接啃食更容易吸收其中的養(yǎng)分，主要在于對(duì)胡蘿卜中細(xì)胞壁的破壞。
經(jīng)過(guò)加熱可以讓胡蘿卜的細(xì)胞變軟，細(xì)胞的透性上升，在我們咀嚼的過(guò)程中更容易破壞細(xì)胞，讓營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放，便于人體的吸收，而直接生啃胡蘿卜，細(xì)胞相對(duì)來(lái)說(shuō)不容易遭到破壞，因此吸收的過(guò)程會(huì)更加艱難一些。
