曾有報(bào)道,一家人食用了大量發(fā)芽土豆后,多人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,緊急送往醫(yī)院救治才脫離危險(xiǎn)。這充分說明了發(fā)芽土豆中龍葵素的危害不容小覷。一項(xiàng)針對(duì)龍葵素毒性的研究表明,長(zhǎng)期低劑量攝入含龍葵素食物,也可能會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等器官造成慢性損傷,影響器官正常功能。
發(fā)芽土豆的處理方法與食用建議
如果土豆只是剛剛發(fā)芽,且芽體較小,在處理得當(dāng)?shù)那闆r下,部分土豆仍可食用。首先,應(yīng)將土豆的芽眼及周圍1-2厘米的部分徹底挖除,因?yàn)檫@些部位的龍葵素含量最高。然后,將土豆去皮,切成薄片或小塊,放入清水中浸泡30分鐘以上,期間可更換幾次清水,以溶解部分龍葵素。在烹飪時(shí),建議采用高溫加熱的方式,如煮、燉、炒等,因?yàn)楦邷啬苁共糠铸埧胤纸?。但即便如此,食用時(shí)也應(yīng)適量,不可大量食用。
然而,如果土豆發(fā)芽嚴(yán)重,芽體較多且長(zhǎng),或者土豆表皮大面積變綠,這種情況下,土豆中的龍葵素含量過高,即便經(jīng)過處理,也難以保證安全,應(yīng)果斷丟棄,切勿因一時(shí)的節(jié)儉而給健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。
土豆發(fā)芽后,其安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣。為了避免誤食發(fā)芽土豆帶來的健康隱患,在儲(chǔ)存土豆時(shí),應(yīng)將其放置在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方,避免陽光直射,以延緩?fù)炼拱l(fā)芽的時(shí)間。同時(shí),購(gòu)買土豆時(shí)也應(yīng)注意適量,避免囤積過多導(dǎo)致土豆發(fā)芽浪費(fèi)。當(dāng)面對(duì)發(fā)芽土豆時(shí),我們要秉持對(duì)健康負(fù)責(zé)的態(tài)度,科學(xué)判斷,謹(jǐn)慎處理,確保飲食安全。