脆甜的胡蘿卜條常出現(xiàn)在沙拉、零食盤里，但“生吃營養(yǎng)流失”“不易消化”的說法也不絕于耳。這根橙紅色的根莖蔬菜，到底該生啃還是熟吃？我們從科學(xué)角度拆解胡蘿卜可以生吃嗎。
一、生吃胡蘿卜的營養(yǎng)優(yōu)勢
1.維生素C完整保留
每100g生胡蘿卜含維生素C5mg，加熱超過60℃會流失30%。生吃能完整攝取這種抗氧化劑，增強(qiáng)免疫力。
2.膳食纖維高效攝入
生胡蘿卜的不溶性纖維(2.8g/100g)保持完整結(jié)構(gòu)，可促進(jìn)腸道蠕動。研究顯示，每日食用50g生胡蘿卜，便秘發(fā)生率降低22%。
3.天然酶活性保留
含有的淀粉酶、脂肪酶等生物酶，在生食狀態(tài)下可輔助消化，尤其適合胃腸功能較弱者。
二、不容忽視的吸收短板
1.脂溶性營養(yǎng)素利用率低
β-胡蘿卜素(每100g含8285μg)需油脂輔助吸收。生吃時僅有3%被轉(zhuǎn)化為維生素A，而熟吃+油脂搭配可提升至25%。
2.細(xì)胞壁阻礙釋放
植物細(xì)胞壁中的纖維素包裹營養(yǎng)，生食狀態(tài)下腸道難以完全分解。顯微鏡觀察顯示，熟胡蘿卜的細(xì)胞破裂率比生品高70%。
三、食用風(fēng)險與健康隱患
1.農(nóng)殘與微生物威脅
表皮易附著農(nóng)藥、蟲卵及沙門氏菌。美國FDA檢測發(fā)現(xiàn)，未徹底清洗的生胡蘿卜，微生物超標(biāo)率達(dá)18%。
2.胃腸敏感者慎食
含有的類黃酮物質(zhì)(如柚皮苷)可能刺激胃酸分泌。胃潰瘍患者生食后，胃痛發(fā)作概率增加35%。
