黑米相信大家都一定聽說過，黑米的功效與作用及食用方法是什么呢?中國人喜歡喝粥，那么黑米粥的做法和功效又是什么呢，今天就給大家詳細介紹一下黑米的功效與作用禁忌，看看你們平時都了解的夠不夠多呢?
黑米的功效 黑米的作用
黑米是米類的一種，呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米食、藥用價值很高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)美味食物。
營養(yǎng)成分
1、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富;
2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能;
3、黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;
4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;
5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
食用功效
中醫(yī)認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎， 健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。由于它適于孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。
現代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。
禁忌與副作用
1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。
烹調方法
黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養(yǎng)成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。
