生活里，我們知道的常見的米類有大米，小米。當(dāng)然也別忘了黑米。常聽人說黑米是個(gè)好東西，不僅味道好，而且對(duì)身體也有好處，關(guān)于常見黑米的做法，你會(huì)哪些呢?吃了黑米后，黑米的功效到底是什么呢?而經(jīng)常有的人會(huì)買到假黑米，那黑米的鑒別又有怎樣的辦法呢?跟隨小編，來學(xué)習(xí)一下。
黑米自古就有“壽米”的美稱，壽米自然就會(huì)給人帶來健康，那么主要表現(xiàn)在哪些方面呢?我們一起來看一下。
1.黑米不但蛋白質(zhì)及脂肪等含量高于普通大米，并富含維生素、核黃素、硫胺素及鐵、銅、鋅、硒等微量元素，而且含有人體所需的氨基酸的含量也高于普通大米，而且氨基酸的模式比較接近人體模式。
2.黑米色素中含有對(duì)人體健康有益的生物活性物質(zhì)。研究表明，黑米中含有黃酮、花青素、生物堿、甾醇、強(qiáng)心甙、皂甙等生物活性物質(zhì)，有益于提高機(jī)體非特異性免疫功能、增強(qiáng)抗病能力及抗過敏等活性。
3.鐵以鐵蛋白的形式存在于血紅蛋白中，是人體必需的礦物質(zhì)之一，同時(shí)和免疫機(jī)能和能量代謝有關(guān)。一般情況下，人體鐵的排泄量與攝入量持平，但是由于女性在妊娠或者哺乳期時(shí)，對(duì)鐵的需求特別大，如果鐵的吸收或者儲(chǔ)備不夠，特別會(huì)得缺鐵性貧血的癥狀。而黑米中含鐵豐富，且吸收率很高，因此，黑米對(duì)治療缺鐵性貧血有特殊的療效，適合孕婦食用。
4.目前大量的研究認(rèn)為，人類的衰老與氧自由基的損傷有關(guān)。自由基是生物組織代謝的產(chǎn)物，當(dāng)體內(nèi)自由基產(chǎn)生過多或自身防御系統(tǒng)薄弱時(shí)，會(huì)導(dǎo)致大量膜內(nèi)多不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化作用，終導(dǎo)致多種炎癥、變態(tài)性疾病、衰老等一系列病變的發(fā)生。氧化產(chǎn)物隨年齡的增加而增加，氧化對(duì)細(xì)胞成分的損傷也隨年齡的增加而加重。有研究證實(shí)，黑米天然食品中色素應(yīng)屬于黃酮類化合物, 其抗氧化機(jī)理是作為自由基的接受體而阻斷自由基連鎖反應(yīng)。適當(dāng)引入外源性抗氧化劑，可減緩或改善自由基引起的疾病(例如動(dòng)脈粥樣硬化、癌細(xì)胞生長(zhǎng)、輻射損傷、關(guān)節(jié)炎等)。
下面簡(jiǎn)單的介紹兩種制作黑米食品的方法。
黑米粥的做法
用料
黑米100克，糯米80克。
輔料
花生50克棗(干)10粒。
調(diào)料
冰糖15克，水適量。
做法
1.黑米和糯米淘洗干凈，提前用冷水泡2個(gè)小時(shí)。將黑米、糯米、紅棗、花生放入鍋中，加適量水。
2.可以用電壓力鍋煮粥，時(shí)間快。如果用普通鍋煮，就用大火將水燒開，再用小花煮40分鐘左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。
烹飪技巧怎樣煮出好喝的黑米粥
1.黑米不像白米一樣是經(jīng)過精加工的，一半脫殼之后就直接食用，有點(diǎn)像“糙米”。因此用來做米飯時(shí)要加入白米一起，口感更好。
2.在做黑米粥時(shí)好靜靜放在水里泡一段時(shí)間，讓它充分吸收水分。
3.在煮粥時(shí)可加入少許糯米增加粥的粘度，增加糯香。
