百香果戚風(fēng)蛋糕
材料：百香果1個，蛋黃3個，蛋白4個，糖60克，低筋面粉80克，色拉油40克，檸檬汁或白醋幾滴，水適量。
做法
1.西番蓮果肉加適量水，倒入色拉油乳化;
2.倒入蛋黃攪拌均勻;
3.篩入面粉，輕手拌勻;
4.蛋白加糖打至干性發(fā)泡，打蛋白時加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定;
5.打發(fā)的蛋白糖霜分三次加入蛋黃糊;
6.混合好的面糊加入模烘烤(中空模175度烤35分鐘左右，普通圓模160度烤50分鐘左右);
7.100g糖份加30ml西番蓮汁，隔水加熱，拌勻;
8.西番蓮糖醬調(diào)好后淋在蛋糕上即可。
百香果費(fèi)南雪(10個量)
材料：黃油70克、細(xì)砂糖60克、蛋白70克、低粉30克、杏仁粉60克、百香果泥30克、可可粉適量。
做法
1、煮榛果黃油，黃油加熱至焦黃并帶有榛果香氣后熄火，然后用極細(xì)濾網(wǎng)或是紗布過濾備用。
2、蛋白加糖攪打均勻，篩入低粉加入杏仁粉拌勻。
3、倒入榛果黃油稍拌合，后倒入百香果泥混合均勻。
4、取一大勺與適量可可粉混成拌勻，分別蓋上保鮮膜冷藏靜止一會。
5、兩種面糊分別放入裱花袋中，巧克力面糊剪個小口在模具底層擠爪子的圖案，冷藏一會兒。
6、擠入原味面糊，再用可可面糊在表面畫圖案，烤箱預(yù)熱220度烤13分鐘左右。
