主料：大頭魚(yú)(草魚(yú)或者鱸魚(yú)比較好)(1條)，楊桃 (1個(gè))，泡椒 (3個(gè))，青蒜 (1棵)，雞蛋清(適量)，老姜(適量)，調(diào)料鹽(適量)，雞精(適量)，生抽(適量)，耗油(適量)。
廚具：炒鍋。
步驟
1、大頭魚(yú)一條，建議大家用刺比較少的魚(yú)來(lái)做這道菜，比如草魚(yú)或者鱸魚(yú)，我這是要做剁椒魚(yú)頭，所以才買(mǎi)的大頭魚(yú);
2、魚(yú)身去骨，去魚(yú)身兩邊的魚(yú)排刺，片成大魚(yú)片，用兩茶匙啤酒，姜，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，生抽，抓勻，然后再放一個(gè)雞蛋清，一匙生粉，抓勻腌一會(huì)，再淋一些油在表面，防止水分揮發(fā);
3、楊桃切成比一厘米稍微再薄一點(diǎn)的片，蒜苗的蒜白的部分斜刀切成馬耳形，泡椒也切成馬耳形，老姜切片;
4、炒鍋燒熱，放適量油，把姜片、蒜白冷油下鍋，轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜白略微爆出香味，不要爆成黃色，影響美觀;
5、等爆出出香味了就加入適量的水，不要放太多水了，能剛好浸過(guò)魚(yú)片的量就可以了。調(diào)入鹽，生抽，蠔油，也可以放點(diǎn)雞精，(喜歡清湯的可以不放生抽，蠔油，泡椒)，楊桃片， 轉(zhuǎn)大火把湯燒開(kāi)， 把魚(yú)片散開(kāi)撒進(jìn)鍋里，淋一些料酒， 中途記得輕輕翻動(dòng)魚(yú)片，讓魚(yú)片受熱均勻，然后蓋上鍋蓋，燜浸三到五分鐘，魚(yú)片熟。 因?yàn)楹鋈婚g停電了，拍照不清楚，所以浸魚(yú)的過(guò)程沒(méi)拍;
6、魚(yú)肉鮮嫩，(就是刺太多)湯鮮，略帶點(diǎn)微辣的楊桃浸魚(yú)片就做好了，非常簡(jiǎn)單，美味;
7、楊桃浸魚(yú)片。
酸楊桃炒牛肉
主料：牛里脊300克，酸楊桃1個(gè)。
輔料：泡紅椒2個(gè)。
調(diào)料：食鹽2克，姜3克，蒜5克，生抽5克，蠔油3克，淀粉5克，植物油20克，白糖5克，白胡椒粉1克，水適量。
做法
1.牛肉洗凈，順著橫紋切成薄片，放入料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉和姜絲抓勻;
2.再加入淀粉拌勻，牛肉的吃水性很強(qiáng)，腌制的時(shí)候就要加水?dāng)嚢?，直到每一片牛肉都吃飽了水份，?rùn)潤(rùn)的，這樣炒出來(lái)的牛肉就水嫩啦;
3.牛肉處理好后，把泡紅椒切成椒圈，酸楊桃也切成五角星開(kāi)關(guān);鍋燒熱倒植物油，中火燒至略微起煙，倒入泡紅椒和蒜蓉爆出香氣;
4.倒入牛肉，快速劃散，翻炒至變色，倒入酸楊桃片，迅速翻炒均勻即可。
