韭黃皮蛋冬瓜羹
材料
韭黃1把，冬瓜500克，豬肉300克，皮蛋1-2個(gè)，冬菇，蒜，姜，蔥(可省)適量，馬蹄粉，料酒。
做法
1.冬菇熱水泡開后去柄切粒，豬肉洗干凈切粒加入少許油、料酒、鹽、胡椒粉、生粉攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)韭黃切碎、姜、蒜切碎、皮蛋弄碎、冬瓜去皮切粒小半碗馬蹄粉加水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
2.姜蒜爆香油鍋，冬瓜冬菇下鍋加入少許料酒爆炒片刻后加水煮開煮軟后加入皮蛋繼續(xù)煮幾分鐘。
3.加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味后依次倒入韭黃、馬蹄粉水、攪拌均勻再度煮開后撒麻油攪拌均勻即可。
青黃皮蛋嫩豆腐
菜譜簡(jiǎn)介
對(duì)于豆腐，南北方叫法有所不同，北方人把豆腐分成北豆腐和南豆腐，北豆腐含水量在80%左右，口感比較緊實(shí);南豆腐的含水量在90%左右，口感更加細(xì)膩。南方人則把豆腐分成豆腐和嫩豆腐，感覺更加直觀可愛。
材料
皮蛋1/2個(gè)，青豆10g，南豆腐50g，雞蛋1枚，雞精1g，小蔥圈適量，生抽10ml，香油5ml。
做法
1、雞蛋打散，制成蛋液，用小煎鍋，攤成蛋皮，切成絲，備用。
