櫻桃180g，小麥面粉80g，黃油35g。
輔料
蛋黃1個(gè)，鹽2g，清水50g，紅酒1大勺，砂糖45g，吉利丁片4g，草莓果醬30g。
步驟
1.櫻桃洗凈去蒂加入30g砂糖一大勺紅酒拌勻腌制4小時(shí)以上(可過夜)
2.黃油室溫軟化，加入鹽、砂糖15g。
3.用手搓成碎粒，越細(xì)約好。
4.加入蛋黃和20g清水，揉成面團(tuán)。
5.揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
6.冷藏派皮過程中把腌制櫻桃的紅酒及出的水倒入奶鍋中加入30g清水、草莓醬30g攪拌均勻。
7.湯汁燒開后關(guān)火放入用清水包軟的吉利丁片，攪拌至融化。
8.湯汁稍涼后倒入櫻桃中浸泡。
9.冷藏好的派皮搟成面餅，放入刷了油的模具中。
10.用牙簽在上面扎無數(shù)小孔。
11.180度上下火烤16-18分鐘，表面略焦即可。拿出稍微晾涼脫模。
12.把櫻桃排在派皮上。
13.倒入湯汁。
14.放入冰箱冷藏4小時(shí)以上湯汁凝固即可。
小貼士
1、櫻桃好腌制的久一些味道才好，好過夜。
2、壓模時(shí)薄厚要均勻，此坯用料剛好是15厘米派模材料，使用的派模大小可按此配料比例加減即可。
3、餡料做成果凍質(zhì)感分餐很方便。這個(gè)大小的模用3-4克吉利丁片即可。吃起來柔軟而不會(huì)松散，硬度略大于果醬，吃起來非常棒!
櫻桃牛奶西米露
食材
主料
西米100g，牛奶280ml，櫻桃150g。
輔料
白糖適量。
步驟
1.櫻桃洗干凈用冷水浸泡5分鐘。
2.備好西米。
3.西米入鍋煮。
4.櫻桃去蒂去核。
5.西米煮至透明后撈出用冷水浸泡。
6.浸泡后瀝干水。
7.容器里加白糖。
8.加牛奶拌均勻。
9.倒入西米。
10.加櫻桃。放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以后食用。
小貼士
1.不加白糖可以添加蜂蜜。
2.冷藏時(shí)間長些再食用也不錯(cuò)。
