3、嘗味道
盡量挑選八成熟的棗品嘗，如口感松脆香甜，可判定為較好的品種。如果不甜且澀口的鮮棗可定為生棗?？诟邪l(fā)苦且發(fā)艮(音gn，形容食物口感堅韌而不脆)，同時缺少水分或有綿軟感的鮮棗為質(zhì)次棗。
成熟度和新鮮度較高的鮮棗，皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤，如皮色青綠又沒有光澤，則為生棗。糖精棗極甜，甚至發(fā)苦，果皮甜比果肉。
4、泡
買回家后用少量的水泡洗時，洗棗水是甜的棗可能有問題，建議不要食用。
提醒：鮮棗食用過量影響消化
鮮棗的營養(yǎng)價值較為突出的是維生素C含量高，每100克的鮮棗維生素C含量為243毫克，正常成年人每天維生素C的推薦攝入量為100毫克。
每百克的鮮棗可滿足我們一天維生素C的需要，并且其中的膳食纖維可防止便秘(消化內(nèi)科)。
雖然鮮棗營養(yǎng)價值較高，但一次好別超過20枚，吃的過量會刺激胃酸分泌過多、腹脹，有損消化功能，引起消化道疾病。
這類人少吃鮮棗
痰多和大便秘(消化內(nèi)科)結(jié)者要謹(jǐn)慎食用，因為棗偏熱，會助火生熱。
此外，鮮棗表皮堅硬，比較難消化，會加重胃腸道的負(fù)擔(dān);糖分較多，含糖量超過20%，因此，腹部脹氣者、經(jīng)期女性、胃病(消化內(nèi)科)患者和糖尿病(內(nèi)分泌科)患者都不適宜多吃。
千萬別吃爛棗
不要買外表腐爛或凹陷偏軟的棗。腐爛的大棗在微生物的作用下，棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠，產(chǎn)生果膠酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。
吃了過多的爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，所以要特別注意。
紅棗的佳吃法是水煮法
即入鍋或煲用沸水煮至紅棗酥爛，連湯帶肉一起進(jìn)食。水煮紅棗既不會改變紅棗的營養(yǎng)價值，又能避免有些人生吃引起腹瀉。吃紅 棗千萬別放過紅棗皮，因為紅棗皮的維生素含量非常豐富，遠(yuǎn)高于含糖量高的棗肉。但是紅棗的表皮堅硬，含有不可溶性的粗纖維，極難消化，吃時一定要充分咀 嚼，不要“囫圇吞棗”，否則會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。另外，紅棗雖好，但吃多了會脹氣，因此應(yīng)注意控制食量。濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。紅棗中含糖量太高，糖 尿病病人也好少食。
鮮棗好生吃，有利于營養(yǎng)的吸收
而干棗比較適合煮粥或煲湯，能將營養(yǎng)成分很好地釋放出來。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營養(yǎng)成分少，含糖量高，也好用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。
