大家對黃油一點也不陌生吧，在生活當(dāng)中，大家會經(jīng)常見到黃油，有一些的人不知道黃油是什么做的，也有的人不知道黃油怎么打發(fā)，今天小編為大家準(zhǔn)備了黃油的相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡。
黃油是什么做的
同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。
大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。
在生產(chǎn)人造黃油時，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。
然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。
隨后，快速將乳濁物冷卻，因為如果不冷卻使其變硬，乳濁物很快分離。
現(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器，進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。
然后再使乳濁物通過經(jīng)冷卻的結(jié)晶器，使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑。
如要生產(chǎn)出理的半可塑性的結(jié)構(gòu)，適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂茦O為重要。
后，半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝。
雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。
黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。
這是將空氣和氮氣打入產(chǎn)品中，以便使其體積增大50%左右。
黃油怎么打發(fā)
黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。
經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā)。
黃油打發(fā)的過程首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。
必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。
