好竹蓀氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，顏色是淡黃色的。 劣貨一般都用硫磺薰過(guò)，有硫磺氣味，而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌,又是醫(yī)學(xué)上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。
其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
第一，看顏色。挑選竹蓀時(shí)，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過(guò)白的可能是用硫磺熏過(guò)的劣質(zhì)竹蓀，聞起來(lái)味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購(gòu)。
第二，看大小。挑選竹蓀時(shí)應(yīng)挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”型。
第三，看有無(wú)蟲蛀。挑選竹蓀的時(shí)候，要注意看有沒(méi)有被蟲子要過(guò)或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。
后一點(diǎn)因?yàn)槭忻嫔隙酁楦芍浦裆p，所以它的儲(chǔ)存也應(yīng)該要注意一下。干竹蓀的儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開(kāi)封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)，以防受潮?；蚩煞旁诿芊夤迌?nèi)保存。
竹蓀的儲(chǔ)存方法
干制竹蓀的保存比較簡(jiǎn)單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開(kāi)封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)，以防受潮?；蚩煞旁诿芊夤迌?nèi)保存。
真空是好的保存方式，如果是散裝的建議太陽(yáng)曬干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味。
竹蓀宜用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭以去怪味。竹笙可以與肉共煮，成肉湯，味美。
干竹蓀好用塑料帶子裝起來(lái)，袋子一定不能有破洞，袋口一定要扎緊，主要就是防止空氣濕氣進(jìn)入，進(jìn)入了竹蓀就會(huì)氧化變黑，太潮了還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。如果你量少的話可以用袋子裝好扎緊后放冰箱這樣可以保存更久，一年都不成問(wèn)題。
首先，就是要用密封的袋子，袋子好是套兩三層，我們家的袋子都是很厚的那種，其次就是綁的時(shí)候，先綁好，然后把綁好的袋子的頭再折一下，然后再綁一下，這樣就不容易受潮了···還有就是不能放在有太陽(yáng)曬到的地方，要放在陰涼的地方。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編今天為大家收集整理的有關(guān)竹蓀的相關(guān)知識(shí)，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，大家可以去超市進(jìn)行購(gòu)買，回家后做成美味佳肴，一飽口福，并且可以治療我們身上的一些疾病，對(duì)我們身體非常好。
