香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生(lentysin)可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。
香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
干香菇的功效
香菇大家都不陌生，干香菇則就更熟悉了，特別是燉菜煲湯時作為輔助食材經(jīng)常出現(xiàn)，而且干香菇比鮮香菇更有味道。這是為何呢，來看看小編的提示吧。
一般而言，絕大多數(shù)食物都是新鮮的時候吃味道好。但香菇可能是那少數(shù)例外中的一個。
如果不考慮質(zhì)地和口感，而僅從味道上來說，干香菇比新鮮的香菇要更香。食物中能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)主要有三種：谷氨酸鹽、肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。
多數(shù)食物中都含有這些鮮味物質(zhì)的前體，在適當(dāng)?shù)臈l件下釋放出來，我們就嘗到了“鮮味”。
一般而言，海帶、豆類、土豆、肉、魚等食物中含有比較多的谷氨酸鹽，牛肉、雞肉、魚蝦、豬肉等含有很多肌苷酸鹽，而蘑菇尤其是香菇含有豐富的鳥苷酸鹽。這些食物因而也就天然具有相當(dāng)?shù)?ldquo;鮮”味。
這些鮮味物質(zhì)在新鮮的食物中可能以其他形式存在著，只有當(dāng)釋放出來才能產(chǎn)生鮮味。而一些加工處理有助于它們的釋放。
比如大豆，直接炒黃豆、煮黃豆、磨豆?jié){、點(diǎn)豆腐都無助于其中谷氨酸鹽的釋放，但是如果把黃豆發(fā)酵，做成醬油或者豆豉，其中的谷氨酸鹽含量就能夠大大增加。香菇的鮮味物質(zhì)主要是鳥苷酸鹽。
它是由香菇中的其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的。在干燥的過程中，這種轉(zhuǎn)化會大大增加，因此干香菇中的鳥苷酸鹽含量會比新鮮的時候高很多。
