冬菇的藥用價(jià)值
冬菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。冬菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是冬菇酸分解生成的冬菇精。
冬菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分——冬菇多糖，含有降低血脂的成分——冬菇太生，冬菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，冬菇還含有抗病毒的成分，干擾素的誘發(fā)劑——雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。冬菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
冬菇中所含冬菇太生(lentysin)可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從冬菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。
冬菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
冬菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
提高人體免疫
美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心的農(nóng)學(xué)家大衛(wèi)·布魯爾通過研究發(fā)現(xiàn)：冬菇中含有一種高分子量多聚糖(HMWP)，能夠提高人體的免疫功能。大衛(wèi)·布魯爾是在阿肯色州的一個(gè)小農(nóng)場里進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)冬菇具有這種功效的。
而另外一些研究顯示：冬菇中含有的另外一種化合物——冬菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。
