水產(chǎn)含有豐富的不飽和脂肪酸，可以減少心腦血管疾病的發(fā)生。
奶及乳制品
好處一：可以促進(jìn)新陳代謝
常吃奶食品，可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)的新陳代謝。因?yàn)槟讨破分泻胸S富發(fā)熱維生素B2，它可以促進(jìn)機(jī)體和皮膚的新陳代謝。
好處二：有鎖水保濕的作用
奶制品可以給予皮膚封閉性油脂，這樣油脂就會(huì)形成薄膜，皮膚上的水分就不容易蒸發(fā)，就避免了皮膚干燥的出現(xiàn)。而且，它還能提供水分，使得肌膚變得華潤。
好處三：可以降低機(jī)體的血壓
奶制品可以減低機(jī)體的血壓，這樣就避免了高血壓的出現(xiàn)。而且它里面的有些物質(zhì)還有減肥的作用，可以避免肥胖，也可以減少腦血管病的出現(xiàn)。
蛋品的作用
1、提高制品的營養(yǎng)價(jià)值，改善制品的風(fēng)味
蛋品含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和多種維生素，易被人體吸收，因此能增加制品的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，使制品具有濃郁的蛋香味。
2、發(fā)泡性
蛋白是一種親水性膠體，具有良好的發(fā)泡性。經(jīng)強(qiáng)烈的攪拌，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由于受表面張力所制約，迫使泡沫成為球狀。在面團(tuán)中加入蛋白，由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍，使泡沫層變得濃厚堅(jiān)實(shí)，增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性，從而增加了面團(tuán)的膨脹力和體積。當(dāng)面坯入爐后，泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹，增大了體積，蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。
3、乳化性
蛋黃中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，縮短和面時(shí)間，保持面團(tuán)的均一性和制品的結(jié)構(gòu)疏松性。
另外，作為乳化劑，它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結(jié)合形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，從而改善面團(tuán)的持氣性，增大制品的體積。
4、上光作用
制品中加入蛋品，特別是用蛋液刷面，經(jīng)烘烤后，易于上色，且表面呈金黃色;蛋液的凝固點(diǎn)是59℃，經(jīng)烘烤凝固后，制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。
食用油脂有哪些好處
主要應(yīng)用于面點(diǎn)、速凍食品、方便食品、糕點(diǎn)、含乳(代乳)飲料、沙拉醬、以及熟肉制品等的加工;用于糖果、巧克力、餅干等食品中，也可作為潤滑劑和護(hù)手劑使用。
1、補(bǔ)充乳品、飲料、冷食等產(chǎn)品中脂肪的含量、增加營養(yǎng)。
2、可增強(qiáng)奶質(zhì)感、去除異味，具有很強(qiáng)的增白效應(yīng)。
3、可提高奶粉、豆奶粉奶白度及口感。
4、增強(qiáng)糕點(diǎn)的美觀度、使面粉組織細(xì)膩。
5、防止面食及糕點(diǎn)老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
