酵素的組成
由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸?；旧蠘?gòu)成氨基和羧基原子團(tuán)，這是根據(jù)結(jié)合后的形態(tài)制作的。所用原子的種類(lèi)大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個(gè)這樣的氨基酸分子結(jié)合在一起，像扭轉(zhuǎn)項(xiàng)鏈一樣復(fù)雜的連接起來(lái)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。不同種類(lèi)的氨基酸的組合構(gòu)成各種各樣的蛋白質(zhì)。肌肉當(dāng)然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質(zhì)組成的。所有的酵素也都是蛋白質(zhì)。根據(jù)酵素的種類(lèi)，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構(gòu)造。
酵素的分類(lèi)
作為大的分類(lèi)，酵素類(lèi)分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說(shuō)，將蛋白質(zhì)分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸，通過(guò)分解系的酵素和吸收后的氨基酸來(lái)合成自身身體所必需的蛋白質(zhì)，這些都是根據(jù)酵素來(lái)進(jìn)行的。但是，為了區(qū)分生體內(nèi)和生體外被使用的酵素，稱(chēng)在生體組織內(nèi)被使用的酵素為“代謝酵素”，稱(chēng)在腸胃內(nèi)等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”，也可以說(shuō)是為了方便起見(jiàn)。在生物化學(xué)上，分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類(lèi)。
與人體
酵素是一種很特殊的復(fù)雜性蛋白質(zhì)，它在人體內(nèi)擔(dān)任新陳代謝中各種化學(xué)變化重要的媒體界，也就是說(shuō)在體內(nèi)若沒(méi)有酵素，就不會(huì)有化學(xué)變化，也無(wú)法進(jìn)行新陳代謝作用，當(dāng)然就沒(méi)有生命。
因?yàn)槿梭w是一家精密的化學(xué)工廠(chǎng)，不計(jì)其數(shù)的各種化學(xué)變化，在各器官中日以繼夜默默進(jìn)行著，當(dāng)然重要的是要靠成千上萬(wàn)的各種酵素，各司其職充分配合運(yùn)作，才能順利進(jìn)行。但是在化學(xué)變化過(guò)程中，部分酵素是會(huì)損耗的，除了部分由人體自己制造補(bǔ)充外，大部分的酵素還是要靠平時(shí)食物中不斷的補(bǔ)充，才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)，如果補(bǔ)充不足，便會(huì)引發(fā)部分器官新陳代謝的障礙，各種嚴(yán)重的癥狀就出現(xiàn)，生命也就亮起了紅燈。所以當(dāng)今你想要保持健康的身體，更重要的觀(guān)念不再是用什么藥治什么病，而是要尋求用什么方法使得體內(nèi)整個(gè)新陳代謝作用正常運(yùn)行，使得各種疾病自然消失于無(wú)形，這個(gè)方法除了隨時(shí)補(bǔ)充酵素外，別無(wú)選擇了。
我們知道，所有的化學(xué)轉(zhuǎn)換，非得添加催化劑、加高壓或加高溫始得完成。例如在實(shí)驗(yàn)室消化一塊肉，使它分解為養(yǎng)分的胺基酸，則需把肉放在濃厚的酸內(nèi)熬煮一天方可完成。但在人體內(nèi)酵素只需二、三小時(shí)，而且在不超過(guò)攝氏40℃的溫度下，便可完成同樣的工作。酵素不但是分解物質(zhì)，也能制造新的物質(zhì)，例如酵素會(huì)抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸，作為制造完全不同的物質(zhì)人的肌肉的材料。又能把砂糖變成肝酸。把它儲(chǔ)藏於肝臟，而視需要供給能量。
若把細(xì)胞看作工廠(chǎng)，則酵素就是這樣工作的機(jī)器或工程師。有的酵素?fù)?dān)任氧化，燃燒的工作，這些酵素對(duì)于一小片食物也會(huì)發(fā)生一連串的化學(xué)反應(yīng)，造成驚奇的物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)就是三磷酸腺苷酶，簡(jiǎn)稱(chēng)ATP。ATP好像是個(gè)很好的蓄電池，會(huì)放出能量，使肌肉纖維收縮，在心臟搏動(dòng)和呼吸的時(shí)候，供給這些動(dòng)作的能量者就是ATP。神經(jīng)也會(huì)發(fā)生同樣的現(xiàn)象，酵素會(huì)造成值得矚目的所謂的乙酰膽堿的物質(zhì)，它只放出微少的量便能越過(guò)神經(jīng)的連續(xù)點(diǎn)，而完成通報(bào)工作。所以酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思議的，酵素亦可稱(chēng)為“生命的魔術(shù)師”當(dāng)不為過(guò)。
