越橘提取物花青素的營養(yǎng)價值
花青素是純天然的抗衰老的營養(yǎng)補充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。
花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”猶其越橘花青素，營養(yǎng)皮膚，增強皮膚免疫力，應(yīng)對各種過敏性癥狀。
黑枸杞的發(fā)現(xiàn)，顛覆了原有的越橘是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是越橘的幾倍甚至十幾倍之多，還可維持正常的細胞連結(jié)、血管的穩(wěn)定、增強微細血管循環(huán)、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速愈合。
花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結(jié)構(gòu)起重要作用。
增強視力，消除眼睛疲勞;延緩腦神經(jīng)衰老;對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用;增強心肺功能;預(yù)防老年癡呆。
黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能優(yōu)良(尤其是有16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性)、應(yīng)用范圍廣，副作用低，也是價格昂貴的品種。
花青素含量達28%的黑枸杞提取物價格是含量達25%的越橘提取物的10—20倍，可見其超凡的價值。
花青素顏色隨PH值發(fā)生變化，從當(dāng)PH值為3時的覆盆子紅到當(dāng)PH值為5時的深越橘紅。
在大多數(shù)應(yīng)用中，這些色素具有良好的光、熱和PH穩(wěn)定性，并且能夠承受巴氏和UHT熱處理?；ㄇ嗨貜V泛地應(yīng)用在飲料、糖果、果凍和果醬中。
影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH值、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。紫外線可增加花青素含量;高溫會使花青素降解。
花青素類色素廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂蘿卜、桑葚、鈣果、葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龍珠土豆、血橙、紅球甘藍、越橘、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、黑豆、牽?；ǖ戎参锏慕M織中。
葡萄皮是花色苷類色素的主要原料，其他屬于此類色素并具有開發(fā)前景的有胡蘿卜素、高粱紅色素、山楂紅色素、黑米紅色素、牽牛紅色素、雞冠花紅色素，越橘紅色素。
已經(jīng)投入商業(yè)生產(chǎn)色素有葡萄皮色素、漿果類(草莓、覆盆子、桑葚、楊梅、黑枸杞)、紫玉米含有花青素的紫山藥、蘿卜紅(胭脂蘿卜)、藍靛果、越橘紅、黑米紅等。在配料酒、糖果、糕點、冰棍、雪糕、冰淇淋、果汁(味)飲料、碳酸飲料中加入，用量0.5% ～5%。
