蠔油菜譜
1.在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2.在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗?，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3.在禽蛋類原料中的應用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4.在水產(chǎn)類原料中的應用，如"蠔油?青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
5.在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。
闔家團圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐 配料：海蝦1對、西蘭花100g。
調(diào)料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g。
做法
將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時。
用上述調(diào)料在砂鍋內(nèi)將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦。
西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部。
主料收汁后裝盤。
花生炆豬手
主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g 配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml。
調(diào)料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml。
做法
花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用。
熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃后倒入燒酒。
加入蒜頭及花生，拌入調(diào)味料煮沸，轉(zhuǎn)慢火煮約1小時至材料軟身。
后加入甘筍續(xù)煮15-20分鐘至汁濃。
財神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g 腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量。
調(diào)料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g。
做法
將粗面煮好，保暖;豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘。
燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻。
加入上述調(diào)料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。
吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g 輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g。
調(diào)料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml。
做法
把魚肉、馬蹄切碎
用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。后加入蠔油。
關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡。
面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁。
五福臨門大團圓
主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數(shù)只 輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g。
調(diào)料：蠔油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml。
做法
將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈。
將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮。
將上述調(diào)味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋里面，沸騰后煮兩三分鐘即可。
粒粒幸福辣雞丁
主料：雞肉300g、甜椒1/2個 調(diào)料：蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、淀粉5g。
做法
雞肉與蠔油、芝麻油及淀粉拌勻。
炒熟雞丁。
加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟。
福祿盈馀牛仔骨
主料：牛仔骨500g。
輔料：土豆200g、水發(fā)水晶粉條30g 調(diào)料：紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml。
做法
牛仔骨洗凈焯水。
用紅燒汁、蠔油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味。
收汁淋入芝麻油裝盤即食。
秘制煎豆腐
主料：豆腐200g 配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發(fā)黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g。
調(diào)料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量。
做法
將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用。
鍋底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒。
加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油，勾芡出鍋后淋上芝麻油即成。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的耗油的由來，以及耗油的菜譜，喜歡耗油的你會家可以買上一點菜參照小編給大家的菜譜可以自己嘗試制作哦!
