黃醬作為一種調(diào)味醬，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。大家知道黃醬是怎么制作的嗎?知道制作可口的黃醬需要什么材料嗎?知道黃醬需要注意哪些事項(xiàng)嗎?那么，讓三九養(yǎng)生堂的小編告訴你，一起來(lái)看看吧。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。
主要功效
黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。
有開(kāi)胃助食的功效;黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
黃醬的包含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)等主要成分，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。黃醬中還有人們所需的亞油酸和亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)元素。
適宜人群：一般人群均可食用
保存方法
黃醬應(yīng)用塑料袋或瓶裝，置于通風(fēng)陰涼處。
禁忌事項(xiàng)
對(duì)于患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食，以免造成不良影響。
制作方法
做法一
黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
黃豆→過(guò)篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機(jī)→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動(dòng)→過(guò)篩→續(xù)清水→打耙→成品。
