做法二
1.采黃子
(1)泡豆
將黃豆過篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆
撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋
把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子
將軋好的原料放入砸黃子機(jī)內(nèi)，砸成結(jié)實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子
將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細(xì)竹竿，俗稱黃子架。然后將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴(yán)曲室，每天往席上灑兩次水，以調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度。
(6)刷黃子
黃子成熟后，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機(jī)刷去菌毛。
2.泡黃子(發(fā)酵)
黃子入缸后，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然后過篩，搓開塊狀，篩去雜質(zhì)。以調(diào)節(jié)濃度，促進(jìn)發(fā)酵。但水不能一次續(xù)入，應(yīng)分3次續(xù)入。續(xù)水時間在夏至前完成。
做法三
1. 將大豆洗凈去掉雜質(zhì)。
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止。
3. 放置24小時后，豆由黃色變成棕色。
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵。
5. 數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干。
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起。
7. 將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次。
8. 1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。
總結(jié)：通過以上介紹，大家是否對黃醬有了進(jìn)一步的了解呢?記住小編給大家準(zhǔn)備的制作黃醬的方法了嗎?黃醬雖然美味可口，但是對于不能吃黃醬的人，還是要小心對待它哦。
