松花蛋,就是我們常見及常食用的皮蛋。松花蛋是由石灰等原料腌制后的蛋品,是我國的一大特色。松花蛋有著很高的營養(yǎng)價值,跟鴨蛋的營養(yǎng)差不多,但是口感上來說,松花蛋比鴨蛋好很多了。那么松花蛋怎么吃呢?下面一起來看看吧。
松花蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多,且口感比鴨蛋好很多。不過,要提醒的是,松花蛋含鈉是鴨蛋的5倍,因此,高血壓病人少吃為宜。
鴨蛋從新鮮變?yōu)樗苫ǖ?,所含水分有所減少,蛋白質、脂肪的變化不大。但是,松花蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由于在松花蛋的制作過程中,料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入松花蛋中。
在我國傳統(tǒng)的松花蛋加工配方中,都加入了氧化鉛,因鉛是一種有毒的重金屬元素,嚴重影響了松花蛋的營養(yǎng)價值,甚至涉及的是食物的安全性問題。因此,經過多方研究,制作出無鉛松花蛋。即找到了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。
另外,松花蛋中除了含鉛,還往往含有鋅和汞等重金屬,兒童對重金屬的吸收能力比較強,所以,提醒家長注意,還是少給兒童吃松花蛋。食用松花蛋,也要購買正規(guī)廠家生產的松花蛋。
松花蛋的食用方法
松花蛋美味可口,偶爾吃一點對人體沒有大的危害,但嗜好吃松花蛋的朋友要防止鉛中毒。經常吃含鉛過量的食物,會影響骨髓的造血功能,造成免疫力下降,還會對腎臟等產生危害。無鉛工藝也不可能讓松花蛋中絕對不含有鉛成分。建議吃松花蛋的時候加些醋,可以中和松花蛋中的堿性成分,盡量減少有毒物質在人體的吸收。
松花蛋瘦肉粥
材料
大米150克,松花蛋2個,豬瘦肉225克,油條1根,香蔥1棵,生姜少許,香菜1棵,食用油200克(實耗10克),香油少許,胡椒粉少許,精鹽4小匙,味精1小匙。
做法
(1)松花蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
(2)大米洗凈拌入少量油。
(3)生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,香菜切末。
(4)豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
(5)將油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起瀝油。
(6)將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。