奶油的制作方法 蛋糕點(diǎn)心必備調(diào)料(2)

  3將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒后,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;

  4烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘;

  5烤蛋糕期間,將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發(fā),提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可,打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用;

  6蛋糕表面成金黃色,牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,涂上一層奶油,將蛋糕片卷成卷后切片即可。

  注意事項(xiàng)

  蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮,蛋糕底層一定要事前墊上油紙,否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉,否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時(shí),烤架上也要墊一張油紙,否則蛋糕很容易和烤架粘連,表層誘人的金黃色外皮就不完整了;

  蛋糕的夾心層可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整,奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯(cuò)。我周末嘗試了一次夾冰激淋的,蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化,入口后蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙!

  蛋卷的卷曲方式?jīng)]有固定的模式,如果表層上色有些過,顏色稍重也沒有關(guān)系,將餡料涂在較深的表層,往里卷曲,露出底部蛋黃色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕好在還有余溫,又不燙手時(shí)開始卷曲,這樣容易定型,而且也不會(huì)開裂。很多朋友的蛋卷卷起后開裂了,可能烤得時(shí)間過長,蛋卷流失的水份過多,也或者是等蛋糕完全涼了才卷,這樣都很容易開裂。

  奶油有營養(yǎng)價(jià)值嗎?我們都知道奶油是經(jīng)常用在糕點(diǎn)上的一種甜點(diǎn),任何一種甜點(diǎn)都少不了奶油這一輔料,所以很多認(rèn)為奶油是沒有什么營養(yǎng)價(jià)值可言的,果真如此嗎?

  奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

  全脂鮮奶含有4%的脂肪,如將全脂奶靜靜放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層,這層略帶淺黃色的奶就是奶油;將牛奶煮沸,離火稍停,奶油就在牛奶上結(jié)一層奶皮;將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌,便可使奶油分離出來。

  奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種,一種是淡奶油,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里,也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油,用打蛋器將它打松,可以在蛋糕上擠成奶油花。

  奶油因脂肪高,是一種高熱能的食品,維生素A的含量也相應(yīng)的多,但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。

  植物奶油和動(dòng)物奶油

  類型:基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

  味道:從口感上說,動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。

  其他奶油

  奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。

  1、黃油:黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。

  奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪,但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點(diǎn)低、消化率高。另外,奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D,并有卵磷脂,這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據(jù)是否發(fā)酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產(chǎn)酸性黃油時(shí),需經(jīng)過發(fā)酵過程。

  2、生奶油:利用奶油與空氣的作用,將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油,此時(shí)的液態(tài)奶酪會(huì)變成柔軟的固態(tài)?,F(xiàn)代工業(yè)中也會(huì)使用一氧化二氮來制作生奶油。

  3、酸奶油:酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細(xì)菌的作用,對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。

  結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對(duì)奶油的制作方法已經(jīng)完全了解了呢?奶油有很多種,每一種都有不一樣的口味。以上是小編給大家介紹的奶油的制作方法,簡(jiǎn)單易操作,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>

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