豆豉是什么 你知道豆豉的功效和做法嗎

  豆豉是我們常見的調(diào)味品,可以做菜,也可以直接與飯搭配起來吃。但大家一定不是對它很了解,只知道它是種很好吃的調(diào)味品,那么下面就為大家介紹一下豆豉是什么,營養(yǎng)價值有哪些,還有它的制作方法。

  豆豉是我們中國漢族特色的調(diào)味料。豆豉主要是黑豆或黃豆作為發(fā)酵主料的,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。

  豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

  把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經(jīng)過發(fā)酵而成的食品,可以調(diào)味,也可入藥。

  豆豉是一種豆制食品。一般就是把黃豆或者黑豆蒸煮以后,然后經(jīng)過發(fā)酵制成,多用于調(diào)味。

  豆豉營養(yǎng)分析

  1. 豆豉中含有很高的豆激酶。

  2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

  3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

  豆豉適合人群:一般人群均可食用,尤其適合血栓患者。

  豆豉食療作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃經(jīng)。

  有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。

  可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

  豆豉做法指導(dǎo):豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。

  功效作用

  功效作用方面,具有和胃、除煩、祛寒的功效,并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

  而且豆豉多會入藥使用,因炮制不同,功效作用也不同。

  用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒,用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的,則藥性偏溫;未用其他藥物同制者,其透發(fā)力很弱,若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

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