同時，毛雞蛋中含有生理活性物質(zhì)，青少年吃了還會造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。所以，為了身體健康，您可得悠著點兒啊!
溏心雞蛋
什么是溏心雞蛋呢?首先要問你一下，你吃過韓國料理嗎?韓國料理里面有一道菜叫石鍋拌飯，而這里面的雞蛋就處于一種半生不熟的狀態(tài)，感覺蛋黃不凝固，吃起來爽滑可口?，F(xiàn)在這種雞蛋已經(jīng)被越來越多的人所接受，那么這種蛋真的有營養(yǎng)嗎?
對身體是不利的!溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物，可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
而且，溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫做類生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。
雞蛋應該怎么吃
這里給出大家一個數(shù)據(jù)，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81%，開水、牛奶沖蛋為92%，生吃為30%—50%?？梢?，蒸和煮是雞蛋的佳吃法。
當然，吃雞蛋要注意細嚼慢咽，其實我們在吃飯的時候都要提倡此法，有助于消化和吸收。那么煮雞蛋有什么方法嗎?當然有!，煮雞蛋大概差不多要8—10分鐘，這個時候雞蛋成熟的恰到好處，沒有到老的地步，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了，蛋白質(zhì)又沒有變老變性，口感也好。
炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，而且還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為合適，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。
